5 Bước quan trọng khi làm bánh lọc
1. Choose và sơ đồ làm việc của nguyên liệu
Linh hồn của bánh lọc nằm ở phần nhân tôm thịt. Bạn nên chọn tôm đất hoặc tôm sông nhỏ, vỏ móng để khi ăn có độ giòn. Thịt ba roi cắt hạt lựu nhỏ để nhân có vị béo hài hòa.
Mẹo nhỏ: Hãy rim tôm và thịt thật kỹ với chút đường, nước mắm, và dầu điều cho khi săn lại, chuyển màu đỏ cam đẹp mắt và cạn nước. Nhân phải đậm vị một chút thì khi bọc trong lớp bột nhạt vừa phải.
2. Kỹ thuật phấn bột (Nửa chín nửa sống)
Đây là bước "ống còn" quyết định độ dai và trong vỏ bánh. Thay vì nhào bột năng hoàn toàn bằng nước sôi, phương pháp giáo dục bột trên bếp an toàn hơn rất nhiều. Trộn bột năng với nước và chút muối, đều rồi đặt lên bếp lửa nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi bột bắt đầu lại và chuyển sang hơi đục màu (chỉ khoảng 30-40% bột chín) thì đi xuống.
3. Nhồi bột khi còn ấm
Ngay sau khi giáo dục bột, khối lượng bột sẽ khô lại và tiến hành ném. Bột lúc này rất nóng, bạn nên dùng phới dẹt trộn trước, sau đó dùng tay ném thật đều cho đến khi khối đá, dẻo, không còn Gmail tay. Nếu bột quá khô, bánh sẽ được mở; nếu quá nhãn, bánh sẽ bị mất cấu hình khi gói.
4. Gói bánh né
Dù bạn làm bánh trần hay bánh gói lá chuối, quy luật bất biến là vỏ phải mỏng và gói kín .
Nếu làm bánh trần, nặn viên tròn, cán mỏng, cho nhân vào giữa rồi ép chặt bánh thành hình bán nguyệt.
Nếu gói lá chuối, hãy sử dụng một lớp dầu ăn lên lá trước để khi hấp xong bánh không được Gmail. Việc gói kín giúp giữ nước ngọt của tôm thịt trong khi hấp thụ.
5. Cánh thời gian hấp và xả nước lạnh
Bước cuối cùng là hoàn thiện Chiếc bánh. Xếp bánh vào xử lý khi nước sôi sục. Thời gian hấp lý tưởng là từ 10 - 15 phút (màu kích thước bánh). Khi thấy vỏ bánh chuyển sang màu trong suốt, nhìn rõ con tôm đỏ bên trong là bánh chín.
Bí quyết độc quyền: Với bánh bột quyết lọc trần, ngay sau khi hoàn ra, hãy thả ngay vào một tô nước đá lạnh khoảng 1-2 phút rồi lũ ra trộn mỡ hành. Bước này giúp định hình bánh, tăng tốc độ giòn của vật chất và không cần thiết bị đóng gói vào nhau.
Comments
Post a Comment