5 Bước quan trọng khi làm bánh lọc
Bánh lọc Cô Chang 1. Choose và sơ đồ làm việc của nguyên liệu Linh hồn của bánh lọc nằm ở phần nhân tôm thịt. Bạn nên chọn tôm đất hoặc tôm sông nhỏ, vỏ móng để khi ăn có độ giòn. Thịt ba roi cắt hạt lựu nhỏ để nhân có vị béo hài hòa. Mẹo nhỏ: Hãy rim tôm và thịt thật kỹ với chút đường, nước mắm, và dầu điều cho khi săn lại, chuyển màu đỏ cam đẹp mắt và cạn nước. Nhân phải đậm vị một chút thì khi bọc trong lớp bột nhạt vừa phải. 2. Kỹ thuật phấn bột (Nửa chín nửa sống) Đây là bước "ống còn" quyết định độ dai và trong vỏ bánh. Thay vì nhào bột năng hoàn toàn bằng nước sôi, phương pháp giáo dục bột trên bếp an toàn hơn rất nhiều. Trộn bột năng với nước và chút muối, đều rồi đặt lên bếp lửa nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi bột bắt đầu lại và chuyển sang hơi đục màu (chỉ khoảng 30-40% bột chín) thì đi xuống. 3. Nhồi bột khi còn ấm Ngay sau khi giáo dục bột, khối lượng bột sẽ khô lại và tiến hành ném. Bột lúc này rất nóng, bạn nên dùng phới dẹt trộn trước, sau đó dùng tay ném t...